Arroz al horno

AAAhhhhhh... aquí tenemos el típico arroz al horno, pero con todos sus apaños correctos, su morcilla, sus costillas, su panceta.... y sólo por 15 pp... esto es una maravilla. !!!!!


Ingredientes Para 4 raciones

1 morcilla de cebolla  (aprox. 80 gr )... 7 pp
250 gr de costilla de cerdo... 13 pp
150 gr de panceta .. 12 pp
265 arroz en crudo... 24 pp
100 gr de patata.... 2 pp
1 cta de aceite... 1 pp
1 l de caldo de pollo sin grasa... 1 pp
agua
tomate entero natural
cabeza de ajo
sal
colorante


Elaboración

Pues como siempre se ha hecho el arroz al horno.... yo os explico como hago el mio... las costillas y la panceta las corto a un tamaño mediano-pequeño para que puedan haber varios trozos para cada comensal.

En la sartén pongo la cabeza de ajo y no la quito hasta que haya acabado con todos los ingredientes para que así se vaya haciendo. Bueno, pues dejo la cabeza de ajo en la sartén y pongo primero la panceta y que se dore, después la saco y la pongo en la cazuela de barro que es donde voy a ir dejando todo el apaño del arroz al horno... bien, seguidamente pongo las costillas y añado un pelín de sal, cuando estén doradas las saco y las pongo en la cazuela de barro. Seguidamente pongo el aceite y la patata cortada a rodajas no muy gordas y las doro por ambos lados y a la cazuela, después pongo la morcilla, no por mucho tiempo por que se parte y la saco y finalmente pongo el arroz en la misma sartén para que coja un poco de saborcillo de la pringue que haya podido soltar la carne y morcilla y a la cazuela.

Una cosa os digo con el arroz... yo pongo ese cantidad de arroz, pero aún así luego lo "mido" con una taza o vaso, para luego saber que cantidad de caldo ponerle... por que siempre se pone el doble de caldo que de arroz... es decir, si los 265 g de arroz ocupa un vaso y medio, pues de caldo pongo tres vasos.... no se si me explico. El caldo lo caliento antes de meterlo en el horno, cuando hierve lo pongo en la cazuela de barro. El colorante lo pongo en el caldo... y también lo pruebo de sal para ver si hay que ponerle más o no.

El tomate lo parto en rodajas... igual lo aso un poco en la sartén o no, como me de ese día, pero cuidado si lo asáis un poco por que se pega con mucha facilidad. Bueno, lo parto y lo pongo por encima cuando ya he puesto el caldo.

El horno yo lo pongo a 250º durante los 5 primeros minutos para que así no deje de hervir el caldo y luego teóricamente se tiene que bajar a 180º el resto de los 15 minutos, pero yo os comento que no lo bajo, que lo hago a 250º tanto por arriba como por abajo, por que si lo bajo, el caldo nunca se me consume... que le vamos a hacer mi horno es así !!!!...jajajajajaja....

Y ya tenéis este pedazo de arroz al horno por 15 pp.....de vicio.

Crema de calabaza sobre arroz negro.

Esta original receta antes de ponerla tengo que aclarar, que el arroz negro no es como el que conocemos de siempre de arroz con sepia, marisco, etc... no, no es así, por que si no el sabor la verdad es que tendría que ser muy muy original... jajajajajaja...

Son 5 pp la ración (receta para 4 raciones)

Ingredientes

170 g de arroz crudo.... 15 pp
4 cta de aceite... 4 pp
1 l de caldo de pollo... 1 pp
1 calabaza alargada de 1 kg aprox.
2 sobres de tinta de calamar
1/2 cebolla


Elaboración

Se pela la calabaza y se corta a trozos no muy grandes al igual que la cebolla, se pone en una sarten con el aceite y se sofríen las dos juntas, cuando la cebolla esté transparente se añade 1/2 l de caldo y se deja cocer una media hora a fuego medio. Cuando esté tierna, se tritura todo con la batidora. Reservar.

En un cazo se pone a hervir el arroz con el otro medio litro de caldo y un poco de agua, cuando pasen unos 15 mint. se escurre, se pasa por agua para soltarlo un poco y se pone en un cazo junto con la tinta de calamar, se calienta y se mezcla , pero sin dejar que hierva.

Luego lo único que tenemos que hacer es poner el arroz en un recipiente que quede original y por encima la crema de calabaza, dejando algunos granos de arroz para adornar y un pelín de pimentón también por encima para adornar.

Y no os lo creeréis pero esta muy bueno la mezcla.

Arroz negro de despensa

Bueno, pues aquí os presento mi arroz negro de despensa... por qué este nombre ???... jajajaja... por que el arroz negro se hace con sepia y marisco y como yo no tenía, pues le puse lo que pille por el "armario-nevera"... y le puse emperador y langostinos jajajajaja... aquí el que no soluciona las cosas es por que no quiere. jajajajaja...

10 pp la ración (para 4 raciones)

Ingredientes

4 ctas de aceite.... 4 pp
230 g de emperador (un filete) ... 6 pp
300 gr de arroz crudo... 7 pp por persona a saciedad
1 l de caldo pescado
200 gr de langostinos con caparazón... 2 pp
2 sobres de tinta de calamar
sal

Elaboración

En la paella se pone el aceite y se sofríe el emperador cortado a dados y los langostinos. Cuando esté "dorado" se añade el arroz y se sofríe un poco también. En este momento es cuando se le pone los dos sobres de tinta negra, se mezcla todo y se le pone el caldo. Rectificar de sal. Y déjalo hacerse unos 20 minutos, y ya tenemos nuestro arroz negro, en este caso de despensa... jajajajaja...

El ajoaceite se cuenta a parte... ok?

Espero que os guste.

Arroz meloso con gorgonzola y champiñones

Para 4 personas (8 pp por persona )

Arroz a saciedad por persona ... 7 pp
45 gr de gorgonzola.... 4 pp
1 l de caldo de pollo.... 1 pp
champiñones
perejil
sal


Elaboración

En una olla pones el litro de caldo de pollo, sal y algo más de agua para que el arroz pueda quedar meloso, añades el arroz y dejas cocer unos 15 minutos. Cuando llegue ese tiempo, le agregas el gorgonzola cortado a trocitos y dejas que se deshaga con los restantes 5 minutos y removiendo.

En una sartén pones los champiñones y los asas, sin nada de aceite.

En un plato pones el arroz, añades los champis por encima y espolvoreas el perejil.... y ya tenemos este arroz meloso y bueníiiiiiiiisimo.

Arroz a la cubana

Para 1 ración (9 pp )

Arroz a saciedad.... 7 pp
huevo.. 2 pp
1 plátano
tomate frito (triturado) casero
sal
orégano
laurel

Os comento que el tomate frito casero lo hice para 3 raciones con una cucharadita de aceite, por lo tanto no cuento los pp del aceite.

Elaboración

En una olla pones el arroz a cocer junto con la sal, una pizca de orégano y laurel. Mientras se va haciendo el arroz en una sartén pones la cucharadita de aceite que he comentado y el tomate triturado junto con sal y orégano y lo dejas hacerse.

En una sartén con teflón, pones el huevo, ya que este no es frito, es huevo plancha hecho en el teflón sin gota de aceite, y luego en el mismo teflón pones el plátano cortado por la mitad también lo haces a la plancha.

Luego lo pones como quieras tu para presentarlo en el plato y ya tenemos nuestro arroz a la cubana super bueno.

Risotto de setas y langostinos.

Para 4 raciones ( 9 pp por ración)

Arroz a saciedad... 7 pp por persona
3 ud de langostinos por persona... 1 pp
Ahora estas puntuaciones siguientes es para las cuatro raciones
1 l de caldo de carne desgrasado
1/2 cebolleta
setas
20 gr de queso gorgonzola (o el equivalente a queso rayado que os guste).. 2 pp
2 ctas de aceite... 2 pp
sal


Elaboración

En una sartén relativamente grande, ponéis 1 cta de aceite y la cebolla cortada a trozos grandes... yo lo hago así por que me gusta el sabor que deja, pero no comérmela y así luego la puedo retirar con más facilidad. Bueno, sofrío la cebolla y cuando esté dorada añado el arroz crudo y lo dejo que se mezcle con el aceite. Seguidamente, voy añadiéndole el caldo, previamente calentado, a cucharones... hay que hacerlo de poco a poco y siempre pendiente por que se pega con facilidad cuando el caldo se va consumiendo. Vas haciendo el mismo paso hasta que el arroz esté tierno o a tu gusto... vas añadiendo poco a poco el caldo. Cuando ves que ya está como quieres, partes el queso gorgonzola ( o el rayado si os gusta más) y remueves junto con el arroz para que se deshaga y se mezcle todo bien.

En otra sartén pones la otra cucharadita de aceite y las setas cortadas a trozos, rectificas de sal y las dejas que suelten todo el agua y que al final se medio asen, cuando estén, se reservan. En esta misma sartén puedes calentar los langostinos un poco previamente pelados. Cuando esté todo, lo añades a la sartén del arroz y remueves para que se mezclen... y ya tienes este pedazo de plato riquíiiiiisimo y bueníiiiiisimo para comer.

Arroz multicolor

Para 1 persona ( 6 pp)

calabacín
berenjena
pimiento rojo
zanahoria
remolacha
1 cta aceite.... 1 pp
50 gr de arroz crudo... 5 pp
250 ml de caldo pollo desgrasado
sal


Elaboración

Se cortan las verduras a trozos medianos y se sofríen en una sartén con la cucharadita de aceite. Preferiblemente la remolacha se pone al final y se le da un toque de calor solo, por que si no suelta mucho jugo.

El aroz se pone a hervir en el caldo y se le añade un poco de sal. Se pone durante 15 minutos. Seguidamente se le añade a la sartén con las verduras y se rehoga un poco con ellas...

Y ya tenemos nuestro plato de arroz multicolor.

Arroz meloso con pollo

Para 4 raciones ( 10 pp por ración)

Arroz crudo.... (saciedad para una persona 7 pp)
1 alita ... 2 pp (por persona)
100 g de verdura de paella... 2 pp (para las 4 raciones)
2 cta de aceite.... 2 pp (para las 4 raciones)
tomate triturado natural
sal
1/2 l caldo de pollo
agua
azafrán


Elaboración

En una olla se pone el aceite y se le añaden las alitas, se sofríen hasta que estén doradas, a continuación se le pone la verdura de paella, con su garrofón y todo, se dora y se pone el tomate... se deja hacer unos minutos.

Cuando está todo bien doradito, se le añade el medio litro de caldo y 3 vasos de agua para que tenga más agua que arroz y así salga meloso. Se le pone el arroz, en mi caso a saciedad , se le pone la sal y el azafrán y se deja coccer uno 15 mint. aproximadamente, se apaga el fuego y se deja reposar otros cinco minutos.

Y el otro día que hacía un tiempo tontorrón que ni sol, ni hublado... me apeteció este pedazo de platito de arroz calentito para el body....

Risotto de gorgonzola y pera

Para 4 raciones ( 9 pp por persona)

1 l. de caldo de pollo desgrasado.... 1 pp
2 peras grandes tipo conferencia
1 cebollita tierna
240 g de arroz en crudo.... 24 pp
80 g de gorgonzola dulce... 8 pp
2 cta de aceite.. 2 pp
50 ml vino blanco... 1 pp


Elaboración

En una olla bajita o sartén se pone una cta de aceite y se pone la cebolla para que se dore, yo no la parto por que no me gusta luego comérmela pero sí que quiero que deje el gustito, así que sólo la parto por la mitad para que deje gusto y la quito al final de todo.

Cuando la cebolla esté dorada, se le añade el arroz en crudo y se rehoga un poco y a continuación se le añade el vino y se espera a que se evapore casi todo. Una vez esto ya está, se va añadiendo el caldo de pollo de poco a poco, de cucharón en cucharón vamos... pero el caldo que esté caliente para que así el arroz no deje de cocerse....

Ves moviendo de continuo por que puede que se pegue un poquito y lo dejas cocer unos 15  mint. , no tiene que estar pasado, más bien "aldente"....

Por otra parte, cortas la pera a dados y con la otra cta de aceite lo pones en una sartén para dorarlas, si quieres le puedes añadir un poco de nuez moscada, pero eso va a gustos. Reserva la pera.

Corta el queso a dados también y cuando el arroz esté hecho (sin apagar el fuego) añadeselo junto con la pera y remueve... el queso se derretirá y le dará un aspecto como cremoso....

y ya tienes este fantástico risotto en el que la combinación de pera con el gorgonzola está de muerte ¡¡¡¡

Arroz tres delicias

Para tres raciones ( 8 pp por persona )

180 g de arroz en crudo (60 x persona ).......18 pp
1 cta. aceite ... 1 pp
40 g de guisantes .. 1 pp
huevo ... 2 pp
1 clara
75 g de jamón de pavo .... 1 pp
zanahoria
salsa de soja al gusto


Se cuecen los guisantes junto con el arroz en el agua salada.
Cortas el pavo y la zanahoria y lo sofríes en el aceite en una sartén. Después cuando esté al arroz lo enjuagas con agua, para que quede como más suelto, que si no se queda muy apelmazado, lo pones en la sartén y le das unas vueltas con el sofrito de la sartén. A continuación le añades el huevo y la clara, pero yo lo hice sin batir por que así quedaba como más a tiras y da más la impresión de arroz chino... jajajajajajaja....

Y como toque final le pones la salsa de soja, la cantidad que te guste y queda bueníiiiiiisimo..... ;)

Arroz a la ensaladilla

Para 5 raciones ( 8 pp por persona )

un bric de caldo de pollo
300 gr. de arroz en crudo
un poco de agua
sal
una pastilla de caldo
340 gr de ensaladilla de mercadona
limón al gusto


Todo cocido en el caldo y estaba de muerte.... Ha sido un experimento pero que ha estado super bueno....

Arroz con verduras a la parmesana

Para 4 personas (10 pp por persona )

Arroz a saciedad ......7 pp
4 ctas. aceite ... 4pp
calabacín, berenjena, tomates y zanahorias.... 0pp
1 l. de caldo de carne desgrasado ....0 pp
tomate triturado ....0 pp
sal y azafrán al gusto
80 g de queso parmesano ... 8 pp

Elaboración

Partes la verdura a dados y la sofríes junto con el aceite, el una olla a parte cueces el arroz en el caldo durante 15 minutos a fuego medio lento, luego mezclas todo, la verdura y el arroz ya cocido en una fuente apta para horno, le añades el queso por encima y lo metes al horno a 180º hasta que gratine el queso.   

 

Arroz meloso con sepia y langostinos

Para 4 personas ( 9 pp por persona )

1 cd. aceite ...............3 pp
400 g de sepia...........9 pp
75 g de langostinos...1 pp
200 g arroz crudo .....20 pp
1 pastilla caldo pescado...1 pp

Elaboración

En el aceite sofríes la sepia y los langostinos, le añades agua, un poco más de lo normal para esa cantidad de arroz, para que así quede meloso, le pones la pastilla de caldo de pescado y esperas a que coja gustito.
Le pones el arroz y a esperar que esté hecho...., más simple imposible.